Ungarn

Ungarn er et vinland med en 4000 år lang historie, og kanskje det siste av de store vinlandene fra «den gamle verden» som vi ikke har dekket i vinklubben. Selv om det er den søte vinen Tokaji de fleste forbinder med Ungarn har de mange tørre viner og flere distrikter der de produserer vin. Det er 22 definerte vindistrikter med kvalitetsvin i Ungarn som ofte er delt inn i 7 større områder.
Vi konsentrerte oss om 3 av disse større områdene i kveld.

Balaton: 

Balaton-sjøen ligger vest i Ungarn, og rundt innsjøen er det flere mindre vinregioner som vi ser på som en stor-region under navnet Balaton. Her er det først og fremst tørr og halvtørr hvitvin som produseres. Flere områder rundt sjøen er av vulkansk opprinnelse, og druene som dyrkes her er bl.a. Furmint, Welschriesling (Italiensk Riesling) og Harslevelu. Vinene kjennetegnes med god syrlighet, god fylde og krydder.

Eger:

Vinområdet Eger ligger rundt byen Eger nesten helt nordøst i Ungarn. Legenden sier at Tyrkerne som okuperte Ungarn i en periode aldri klarte å innta festningsbyen Eger. De så at soldatene i Eger drakk en tyktflytende rød veske som de trodde var okseblod, og at det var derfor de var så sterke. Okseblodet var egentlig byens vin «Egri Bikavér» som betyr noe slik som «okseblod fra Eger». Denne vinen er ofte laget av Kekfrankos (Blaufrankisch) og Kadarka, og er en kraftig mørk rødvin.

Tokaj:

Tokaj er mest kjent for sin søte Tokaji Aszu som er laget av druer som har vært utsatt for botrytis-soppen (eller edelråte), men de lager flere stiler her.

I Tokaj dyrkes det hovedsaklig 3 vindruer der Furmint og Hársleveru er de mest plantede. En av særegenhetene med Tokaj er at de høster i flere omganger. 

Først høster de friske druer for å lage basevin (som de også bruker til å lage tørr Tokaji). Basevinen lager de i fat på 136liter.

Litt senere går de en ny runde i marken og plukker klaser som er lett angrepet av botrytis. Fra disse druene lager de en søt vin som de kaller «Late Harvest» (vi har en av disse i kveld).

Etter dette går de en ny runde i åkeren og plukker klaser av druer som har tørket enda litt mer inn. Denne bruker de for å lage en vin i en annen stil som heter Szamorodni. Denne lages av botrytiserte druer som fermenteres i fat som ikke er helt fylt opp under et lag av flor, noe som gir en stil som kan minne om Vin Jaune fra Jura. Szamorodni kan lages både søt og tørr, og i kveld har vi en som er tørr.

Etter at botrytis-soppen har fått lengre tid til å tørke inn druene plukkes de enkeltvis fra vinrankene. Druene plukkes når de har skrumpet skikkelig inn, og de druene som ikke er ferdig blir hengende til neste runde. De kan gå mange runder i vinmarken før alle druene er plukket. Tradisjonelt ble disse druene plukket i bøtter som hang på ryggen til plukkerne (puttonyo) som rommet ca 25kg. 

Disse druene (eller rosinene) legges i store tanker, og denne massen kalles Aszu. Den brukes som tilsetning i basevinen for å lage tradisjonell Tokaji.

Et antall bøtter tilsettes til vinen i et 136l fat. F.eks. 3 puttonyos kan tilsettes til 136 liter vin og den trekker i ca et døgn sammen med vinen. Etterpå presses massen, og så gjærer den videre. Resultatet blir en Tokaji Aszu 3 puttonyos. 

Tokaji Aszu selges som 1-6 puttonyos som sier noe om hvor søte vinene er. Den søteste er 6 puttonyos som skal inneholde minst 150g/l restsukker.

Det finnes også en siste kategori som knapt kan kalles en vin, men heller en sirup: Essencia. Dette er saften som renner av tankene med Aszu før den tilsettes basevinen, og er så søt (over 600g/l) at gjæren ikke klarer å gjære saften til mer enn 2-4 alkoholprosent. Fra en masse på 1000kg Aszu er det lov til å ta ut maks 6liter essencia.