Eiane Sideri – Åpning i Hillevåg

Vi har tidligere skrevet om siderne til Eiane Gard på Joavinklubb.no. Det skjer mye hos det kreative paret som startet opp med siderproduksjon i Hjelmeland for bare noen få år siden. Det er faktisk bare 4 1/2 år siden de første flaskene var klare for salg!

Frem til nå har de laget sideren sin i en garasje på gården, og selv om de har laget nydelig eplesider der vil det bli veldig annerledes når de nå starter opp i helt nye lokaler som de leier av Felleskjøpet i Hillevåg. Vi var der på åpningsdagen 12. september for å se på lokalene og å smake på utvalget av sider og eplemost.

I tillegg til et stort produksjonslokale har de også innredet en butikk der de kan selge produkter under 4,7% alkohol. De håper at de snart vil få lov til å selge alle produktene sine i lokalet, men det forutsetter nok at de setter i gang med produksjon i sideriet. I år vil eplene fortsatt presses i Årdal, men til neste år planlegger de å anskaffe seg en stor pneumatisk presse slik at de kan presse eplene sine i sideriet i Hillevåg.

Det de har anskaffet seg i år er store trykktanker i stål for å lage sider på charmant-metoden i Hillevåg. Frem til nå har de fått bobler i sideren på PetNat-metoden. Det vil si at de tapper sideren på flasker før gjæringen er ferdig slik at den sidts gjæringen skjer i flaskene med bobler (CO2) som biprodukt fra gjæring. Med trykktanker kan de lage store batcher med sider som får bobler i tank før de flasker den gyldne drikken. Det er flere fordeler med denne metoden som at de vil ha mye bedre kontroll på prosessen i de temperaturkontrollerte tankene. I tillegg vil de kunne tappe sideren på flasker med enda mindre bunnfall, noe som gjør at sideren fremstår som enda renere og kanskje mer fruktig. Det skal bli spennende å se hva dette vil gjøre med stilen.

Eiane Sideri fremstår som innovative og nytenkende. De fleste produsentene i Norge lager veldig god ren eplesider av spiseepler, og for å skille seg ut i mengden tester Eiane ut forskjellige infusjoner og fremgangsmåter. Blom er for eksempel laget med en infusjon av roseblader, Brist er tilsatt honning fra egen gård (biene samler honning fra epletrærne) og Chenpi er en eplemost laget av epler og tangerinskall-infusjon.
Samtidig poengterer Jon og Elodie at de ikke tilsetter noe kjemisk i siderne. Hverken sukker, CO2 eller sulfitter blir tilsatt, og de benytter ikke noen for for klaring eller filtrering.

Eiane Gard Slør 2025 – Pris: 169,-
Norge, Rogaland, Hjelmeland
Råstoff: Aroma
Alkohol: 3%
Sukkerinnhold: 27 g/l

Dette er en type sider som er populært i Frankrike der de gjerne tar seg et glass «cidre doux” sammen med noe søtt bakverk. Her har de stoppet gjæringen tidelig for å beholde en del sødme i sideren – og derfor er alkoholprosenten en del lavere i denne. Ca 50% av sukkeret blir omgjort til alkohol før de stopper gjæringen med pasteurisering på ca 85 grader. Sideren ligger med skallkontakt i starten for at gjæren på skallet skal starte å gjære (spontangjæring).

Søt epleduft, karamell (karamelliserte epler) og epleskrell i duften. Smaken er søt og frisk med gode bobler og fin lengde.

88 poeng

Eiane Gard Knusk 2024 – Pris: 200,-
Norge, Rogaland, Hjelmeland
Råstoff: Discovery
Alkohol: 6%
Sukkerinnhold: 6 g/l

Knusk er deres tørreste sider som gjærer helt ut i flasken. Denne sideren krever lang gjæringstid med ca 4 mnd før flasking og ytterligere 3 mnd i flaske. Fjordårets knusk er faktisk fortsatt ikke helt ferdig.

Dufter av rent eple, og du kan kjenne at den er tørr allerede på duften. Den smaker også rent eple med litt blomster, og den har en lett bitter utgang. Tørr og behagelig balansert med litt tørrstoff.

90 poeng

Eiane Gard Blom 2025 – Pris: 250,-
Norge, Rogaland, Hjelmeland
Råstoff: Aroma og Gravenstein + infusjon av økologiske roseblad
Alkohol: 6%
Sukkerinnhold: 10 g/l

Blom har også en del årgangsvariasjon, og jeg synes at denne er veldig flott balansert. Det er alltid en fare for at infusjon kan ta over smaken i en drikk, men Eiane har virkelig fått det til med Blom. Behagelig duft av blomst og epler. Litt søtlig duft uten at det blir for mye. I munnen er det først den hyle syren som overrasker meg og den virker helt tørr. Rent eple først for så å gi litt blomstersmak mot slutten. Det er også litt hyllebærsmak.

89 poeng

Eiane Gard Brist 2024 – Pris: 250,-
Norge, Rogaland, Hjelmeland
Råstoff: Discovery, Honning
Alkohol: 6%
Sukkerinnhold: 21 g/l

Honningen i denne sideren kommer som nevnt fra gårdens egne bier. Dette er en sirkulær tankegang der binene samler honning fra epleblomstene på våren, og honningen tilsettes tilbake i eplemosten før gjæring. Det er sommerhonning som er tilsatt for å gi litt lette honningtoner og litt ekstra sødme. Brist var forøvrig den første sideren Elodie og Jon laget tilbake i 2021.

Rene dufter av eple, honning og litt sitrus. Den har en søtlig men balansert duft! Likeså er smaken balansert med høy syre som balanserer ut sødmen. Smaker som den dufter av eple, honning og sitrus. Jeg synes om mulig at denne har blitt enda bedre siden januar.

91 poeng

Eiane Gard Fyndig 2025 – Pris: 340,-
Norge, Rogaland, Hjelmeland
Råstoff: Aroma
Alkohol: 8%
Sukkerinnhold: 83 g/l

Fyndig er laget som en istider ved å fryse most og når de tiner mosten benytter de det som tiner først. Innholdet i Fyndig tilsvarer det doble antall epler i forhold til en vanlig sider.

Luker sterkt av epler! Litt søtlig duft med noe blomst. I munnen har den veldig høy syre og konsentrasjon som gjør at selv om sideren har ganske mye restsødme så fremstår den allikevel som balansert. Smaker bakt eller karamellisert eple, urter og sitron.

91 poeng

Eiane Gard Élodie Issider 2024 – Pris: 410,- (37,5 cl)
Norge, Rogaland, Hjelmeland
Råstoff: Aroma
Alkohol: 10%
Sukkerinnhold: 187 g/l

For å lage en halvflaske (37,5 cl) så benyttes det hele 5kg epler! For å benytte best mulig av eplene så benytter de de første 10% som tiner av mosten til issideren, og når de tiner resten benytter de rundt halvparten til Fyndig. Det som er igjen etterpå er nesten rent vann.
Under Cider World i år vant denne issideren sin kategori med 120 av 120 oppnåelige poeng!

Dette er så konsentrert som det kan bli! Hele 25 g/l med syre balanserer ut de 187 g/l med sukker slik at den framstår som balansert og konsentrert. Det er eple, honning, sitrus, blomster og urter. For første gang kjente jeg også duften av anis her også. I munnen er den skarp og slank med smak av bakt eple, honing, sitrus, blomster og krydder. Rett og slett nydelig!

94 poeng

Eiane Gard Fjære 2025 – Pris: 99,-
Norge, Rogaland, Hjelmeland
Råstoff: Aroma. Infusert med lavadel og sitronverbena fra Flor & Fjære
Alkohol: 0%
Sukkerinnhold: 10 g/l

Min første alkoholfrie eplemost fra Eiane er et samarbeid med Flor & Fjære. Det finnes også en «Flor» som er med alkohol, men den har jeg ikke smakt.

Dufter først og fremst kanelbjørk! (Kanelbjørk lukter av kanel, men også friskt og grønt). I tillegg er der urter, eple og Garrigue (en duft kjent fra Rhône, Provence og Languedoc-Roussillon der det vokser tette kratt av lavendel, salvie, rosmarin, timian og einer i og rundt vinmarkene). Smaker litt søtt av epler og urter. For min del ble duften av kaneltre litt for dominerende, men den ble godt likt av andre rundt bordet.

86 poeng

Eiane Gard Chenpi – Pris: 69,- (37,5 cl)
Norge, Rogaland, Hjelmeland
Råstoff: Eplemost av Rubinstep infusert med 5år gammel tørket tangerinskall fra Kina.
Alkohol: 0%
Sukkerinnhold: 10 g/l

Ideen til denne kom på et besøk hos Noudle-Noudle (nå Lai) for noen år siden. Smaken er ganske unik blant alle de eplemostene jeg har smakt med en duft av eple, sitrus og appelsinskall. Smaker fint av søtt eple, urter, sitrus og litt ingefær.
Kunne gjerne hatt litt høyere syre.

87 poeng

Besøket hos Eiane Sideri var veldig interessant! Vi visste at Eiane lager god sider, og nå fikk vi et lite innblikk i hvordan de lager dem også. Jeg vil også trekke frem glassene som Eiane benytter i sideriet sitt: Zwiesel Bouquet siderglass. Dette var veldig gode glass til sidersmaking som fokuserte de rette aromaene fra alle siderne.

Til sist vil jeg nevne at butikken i Sjøhagen 16 (Hillevåg) er åpen for salg av varer torsdager og fredager, og de vil fortsette med sidersmaking på torsdager fremover. Gå inn på hjemmesiden til Eiane for booking: https://www.eianegard.no