Bli kjent med vinfeil

Dette er en artikkel i serien «Bli kjent med …» der vi presenterer druer, vinstiler og andre tema som kan hjelpe nye vinelskere som ønsker å lære mer om vin. Artikler i serien samler vi på denne siden.

Vinfeil synes jeg (og flere med meg) er vanskelig.
For det første er det vanskelig å kjenne igjen en vinfeil hvis du ikke har vært borti den aktuelle feilen før, og dersom du ikke har smakt vinstilen før kan man også bomme.
For det andre har vi forskjellig toleranse for ulike dufter, og i for eksempel tilfellet med volatile syrer kan de berike vinen i små mengder mens det omtales som vinfeil når det er høyt nivå. Hvor går grensen?
I tillegg kan det være vanskelig å gi beskjed dersom du finner feil i en vin når den som serverer kanskje ikke er enig, eller dersom de ikke forstår hva som er feil.

Jeg var nettopp på en bar der kelneren ikke var erfaren med vin. Det var en ung gutt som jobbet deltid, og baren var heller ikke en vinbar (for å si det mildt). Jeg bestilte et glass vin fra Uruguay av druen Tannat som var helt nytt for meg, men denne flasken var helt tydelig korket. Lukt og smak av våt papp er et tydelig tegn på korket vin, så jeg gikk tilbake i baren og fikk dem til å åpne en ny flaske. De var skeptiske, men etter å ha luktet på begge glassene var de enige i at det var en forskjell. Jeg lot andre i selskapet lukte på vinene, og flere av mine venner reagerte ikke negativt på den korkede vinen. Dette viser bare at det trolig blir drukket mange korkede viner rundt omkring…

Kork er bare en type vinfeil, men en ganske vanlig feil tidligere år. Feilen skyldes egentlig TCA, og jeg velger å sitere vinmonopolet for å forklare dette: «TCA oppstår når fenoler i kork og trevirke reagerer med klor slik at det dannes triklorfenol (TCP). Deretter er det en sopp som omsetter TCP til TCA. Korklukt beskrives som mugglukt og fuktig kjeller.»
Det er viktig å påpeke at vinen ikke trenger å ha naturkort for å bli korket. Feilen kan også oppstå i viner med skrukork eller i BiB selv om det ikke er så hyppig.

Volatile dufter eller flyktig vin som det ofte kalles gir en duft av eddiksyre eller etylacetat. Mange forbinder duften med lakk, neglelakkfjerner eller brun banan. Eddiksyre og etylacetat er naturlige bestanddeler i vin, men hvis det blir for mye så vikker det over til å bli en vinfeil.

Oksidert vin har blitt utsatt for oksygen og smaker ofte som brunt eple eller jordkjeller. Fargen er ofte også over mot det brune, og vinen miste sin naturlige duft av frukt og bær.

Reduktiv vin er det motsatte av oksidert vin. Da har vinen fått for lite tilgang til luft under produksjonen og danner derfor svovel-forbindelser som gjenkjennes som lukten av kål, brent hår eller promp. Det er samme duft som du kjenner når du for eksempel åpner en pakke med kyllingfilet. Reduktive viner kan som regel fikses ved å gi vinen tilgang til luft i for eksempel en karaffel.

Musearoma er en «ny» vinfeil. Det vil si at feilen er ikke ny, men man har forsket en del mer på denne vinfeilen de siste årene og forstår mye mer av den nå. Denne vinfeilen kjenner du ikke på duft, men etter at du har tatt en slurk vil du kunne kjenne den i utpust og i munnen. Årsaken til denne forsinkelsen er at den ikke kjennes ved høy syre, men når du blander vinen med spytt så vil syren bli nøytralisert i munnen og duften/smaken frigjøres. Det heter musearoma fordi lukten likner lukten i et musebur eller hamsterbur.

Vinstein kan også nevnes siden det er en nokså vanlig feil. Det er egentlig et saltkrystall som blir dannet av kalium og vinsyre som finnes naturlig i all vin. Krystallene felles ut når vinen blir kjølt ned ganske kraftig. Dette blir som regel gjort hos produsenten før vinen fylles på flaske, men av og til kan det oppstå i flasken også. Vinstein er ufarlig og helt naturlig, men de fleste vil oppleve dem som ubehagelige. Du trenger ikke returnere en flaske med vinstein, men hell forsiktig så krystallene blir igjen i flasken.

Det er stor forskjell på hvor sensitiv mennesker er de forskjellige vinfeilene, så derfor kan de være noen som reagerer på en vin som andre ikke merker noe på. Mange må ha en god flaske ved siden av for å kjenne feilen.

Hvis du er interessert i å lære mer om vinfeil – og hvis du bor i Rogaland – så har du muligheten til det gjennom Stavanger Vinforum 11. November 2026. Da kommer nemlig MW Tone Veseth Furuholmen for å holde en masterclass om vinfeil!

---

Så hvilke viner kan du anbefale for å beskrive vinfeil? Ingen! Jeg har valgt ut en vin som IKKE har vinfeil, men som er fremstilt på en måte som gir noe av den samme effekten som en vinfeil. En amontillado sherry er med hensikt oksidert for å gi det spesielle smaksbildet som vinen skal ha.

---

Lustau Amontillado de Sanlúcar de Barrameda Almacenista Manuel Cuevas Jurado

Sherry lages helt sør i Spania i Jerez, og de lages i mange stiler. De fleste vinene lages i et såkalt solera-system der ny vin blandes i fat med gammel vin. Man kan se for seg en pyramide der den eldste vinen er i bunn og den yngste på topp. Hvert år tapper man noe av vinen fra de nederste (eldste) vinene. Man etterfyller fra fatene over som har litt yngre vin, og disse blir etterfylt fra fatene over osv helt til man fyller på årets vin i de øverste fatene. På denne måten blandes vin fra veldig mange årganger, og dråpene som er igjen av den eldste vinen kan være over 100år gammel. I denne prosessen kommer vinen i kontakt med oksygen, og den oksiderer.
Oksidert vin kan miste smaken av fersk frukt, men den får i stedet smak av tørket frukt, karamell, nøtter og mye mer. Det smaker ikke som du er vant med, men hvis du bare godtar at dette er noe annet enn vanlig vin kan du ha fantastiske opplevelser med Sherry. Det er en god matvin!

Smaksnotat: God nøttesmak sammen med bitre mandler, salt, tørket frukt, flor og eple. Noe sitrus i bakgrunnen.

Forsidebildet er hentet fra vinmonopolet.no