Bli kjent med vinåpnere

Dette er en artikkel i serien «Bli kjent med …» der vi presenterer druer, vinstiler og andre tema som kan hjelpe nye vinelskere som ønsker å lære mer om vin. Artikler i serien samler vi på denne siden.

I artikkelen om kork skrev jeg om forskjellige typer lukkere til vin, og i denne artikkelen beskriver jeg korrekt måte å åpne vinflasker på.

Når det gjelder skrukork og glasskork trenger man vanligvis ikke noe verktøy for å åpne flasken, noe som kan være en stor fordel når du for eksempel er på tur eller ikke har åpner i nærheten. Men når det gjelder stoppere som er puttet inn i halsen på vinflasken slik som naturkork, syntetisk kork eller agglomerert kork (teknisk kork) er det naturlig nok enklest å åpne vinen med vinåpner. Men det finnes mange alternative vinåpnere der ute, og under skal jeg gå gjennom noen av disse.

---

Å fjerne folien som dekker korken:

Vi begynner med folien som dekker toppen av flasken. Denne foilen (eller kapselen om du vil) var tradisjonelle alltid laget av metall, men på mange nyere flasker er den laget av plastikk (PVC). Hensikten med folien er å beskytte korken mot smuss eller skadedyr (mus) og liknende, men i dag virker det ut som at vinprodusenter setter på folien for pynt. Viner som ikke er beregnet for lang lagring har ikke behov for en slik beskyttende kapsel, og flere produsenter har faktisk begynt å droppe den.

Det er mange måter å fjerne denne foilen, men rent professionelt er det kun en korrekt måte. Stort sett alle vinflasker har en leppe rundt øverste del av flasken. Når du kutter folien skal den kuttes under leppen for å hindre at dråper av vin kommer inn i folien når du heller fra flasken. Leppen hindrer også at vin kommer ut igjen fra folien når du heller i neste glass. Dette for å forhindre at smuss og bakterier som har kommet under folien skal følge med ned i glasset.

Når det er sagt er det som regel relativt unge flasker som har blitt oppbevart på rene steder du vil servere, og da er dette trolig ikke et problem. Dersom du ikke er så opptatt av stil og utseende kan du gjerne bare vri av hele folien.

---

Men til verktøyet; Det finnes mange foliekuttere som skjærer folien rent og pent av flasken. De fleste kutter altså folien over leppen, men dersom dette ikke er viktig for deg så fungerer dette fint.

De fleste kelnere har en vinåpner med kniv, og denne kniven er beregnet til å kutte folien. Før kniven under leppen på flasken og lag et kutt hele veien rundt. Etterpå kan du lage et kutt fra undersiden av leppen til toppen av flasken, og da er folien lett å få av.

---

Forskjellige typer vinåpnere:

«Engelen»: Jeg kaller den det fordi den kan minne om en engel med armene ut og skjørt. Dette er en klassiker som har eksistert i mange år, og som ligger i skuffer i mange hjem. Det er noe fascinerende med denne åpneren, men den er ikke veldig god. En ung vin med fersk kork vil i de aller fleste tilfeller være lette å åpne med en slik åpner, men er korken litt sprø (trenger ikke være en gammel vin) så smuldrer korker opp og deler seg.

«Den selvopptrekkende vinåpneren»: Dette er nok en finurlig åpner som ble funnet opp av Herbert Allen, og Le Creuset har kjøpt Hellen International som laget orginalen. Denne kommer i et sett med foliekutter og åpneren. Så snart folien er fjernet griper du rundt flaskehalsen med åpneren «tang», drar hendelen ned (nå skrur åpneren skruen gjennom korken), og løfter hendelen igjen (korken dras ut). Det gjør åpningen til en lek, men til en ganske høy pris på rundt 1500kr.

Vinkelnerens venn: Dette er blant de enkleste åpnerne i markedet, og du kan plukke med deg en god versjon av denne til 70kr på vinmonopolet. Denne åpneren har kniv for å fjerne folien, og en skrue som du enkelt fører inn i midten av korken og skrur til bunn. På siden har den en «jekk» som du fører til kanten av flasken for å trekke korken ut. Denne jekken har to deler slik at du kan jekke i to høyder. Enkel men effektiv!

Denne siden har en fin bilde-serie som viser prinsippet: https://www.solera.no/kunnskap/vinskolen/vinsmaking/

Vinåpner for porøse korker: Dette er en type vinåpner som har vært i alle år, og som trolig var den første typen vinåpnere som fantes. I dag benyttes disse åpnerne først og fremst på gamle flasker som har porøse korker. Veldig porøse korker har det med å bli ødelagt når du skrur en vanlig spiral-åpner gjennom korken, så denne har to stål-pinner som du fører ned mellom glasset og korken. Når du har fått pinnene helt ned kan du vri forsiktig samtidig som du drar forsiktig ut. Et nødvendig verktøy for dem som lagrer vin veldig lenge. En slik kan du også få kjøpt på vinmonopolet. Der koster den 80kr.

The Durand: Vinåpneren for de virkelig gamle og dyre flaskene med vin. Dette er en patentert åpner som kombinerer spiraltrekkeren og pinne-trekkeren. Vel, har du en skatt av en vin i kjelleren så vil du for all del ikke ha rester av kork i glasset. Denne trekkeren har en ordinærpris på 2500kr, så den finner du ikke i ethvert hjem!

---

Dette er noen av de trekkerne som finnes på markedet, men det finnes en del flere alternativer. Jeg har kun hørt om pumpetrekkeren – ikke sett den selv – men det skal være trekkere som har en nål som du kjører gjennom korken for så å pumpe luft inn i flasken som igjen presser korken ut. Unødvendig men sikkert morsomt 🙂

Et helt annet alternativ som mange vinelskere sverger til er Coravin som gjør at du kan ta ut vin fra flasken gjennom korken og erstatte mengden med vin med argongass som ikke reagerer med vinen (den forhindrer oksidering).
Her er det også prinsippet med nål gjennom korken som gjelder, men siden du tar ut samme mengde vin som du erstatter med gass vil korken holde seg på sin plass. Ifølge produsenten kan du legge flasken tilbake i kjelleren og den vil holde seg i opptil flere år uten å forringes.
Både apparatet og gassen er relativt dyrt, så dette er nok først og fremst nyttig for vinbarer og restauranter som ønsker å selge dyre viner på glass.

---

Flasker med voks: Til sist må jeg ta med at noen produsenter sverger til å dekke flasketuten (og korken) med voks. Et tips til åpning av disse er at du kan skru vinåpneren gjennom voksen og videre gjennom korken. Åpne vinen på vanlig måte, og voksen vil følge med når du drar ut korken. Noen ganger kan det være greit å lage et snitt i voksen rundt/over tuppen på flasken for at voksen skal få et renere kutt.
Fordelen med voks fremfor folie er at den er helt tett slik at det ikke kommer til smuss og bakterier under voksen.

---

Musserende viner

For å åpne en flaske musserende vin trenger du i grunn ikke noen verktøy, men jeg har tatt med et bilde av en såkalt champagneåpner under. Denne hjelper deg med å få tak i korken, men selv synes jeg at det er helt unødvendig. Her er mine tips til åpning av musserende vin:

1. Sørg for at vinen er kald – gjerne kjøleskapskald. En litt varm musserende har en tendens til å bruse over når du åpner den. OG pass endelig på HMS når du åpner en champagne. Her er det opp til 6 atmosfærer trykk, noe som er mye mer enn trykket i et bildekk.
2. Fjern folien. Denne har som regel en liten leppe som du kan ta tak i for å vri folien av på den perforerte delen av folien. Hvis du gjør dette vil du få en ren kant.
3. Løsne wiren på buret. Denne er alltid tvinnet 6 halve omdreininger for å holde korken fast. Pass på at du holder tommelen på toppen av korken slik at den ikke popper ut mens du tvinner.
4. Hold flasken på skrå (30-45 grader) mens du holder fast i korken og vrir på flasken med den andre hånden. Her pleier jeg å la buret være på korken mens jeg vrir, så får jeg godt tak rundt korken uten å benytte eget verktøy som en «champagneåpner».
5. Hvis du vrir forsiktig vil korken gli ut med en lav lyd. Det gir kanskje ikke den samme stemningen, men det er mye mer elegant enn et høyt popp. Her må du nesten se an klientellet og stemningen 🙂

Til sist vil jeg slå et slag for champagnestopperen! En enkel champagnestopper kan du kjøpe på vinmonopolet for 30 kroner, men det finnes et utall forskjellige typer. Selv er jeg glad i Pulltex sin champagnestopper i silikon som er enkel og god.
Hvis du ikke drikker opp hele flasken samme kveld som den åpnes vil vinen holde på boblene i flere dager hvis du lukker åpningen med en champagnestopper og setter vinen i kjøleskapet.

Så hvilke viner anbefaler man i en artikkel om vinåpnere?
Jeg bestemte meg for å anbefale to av de vinene som jeg husker best fra hele 2025 selv om det ikke har noe med vinåpnere å gjøre.

---

Gema Alvarinho 2021

Det er ikke typisk ung og tiltalende alvarinho, men en litt utviklet og kompleks vin!
Lys gulgrønn farge. God intensitet med en tiltalende duft. Kunne luktet på denne hele kvelden! Vi fant blomster, gul steinfrukt (fersken og aprikos), gult eple, melon, honning og litt tropiske toner (banan). Der er litt mineralitet også.
I munnen er det høy syre og stor munnfølelse. Vinen er konsentrert og kompleks med rene fruktsmaker. Sitron, lime, eple, melon, saltaktig mineralitet, honning, litt lett grapefrukt og antydning til tropisk frukt. 
Meget lang ettersmak!

---

Sanctum Pinot Noir Prestige 2021

Duft av kirsebær og jordbær, røykaktig mineralitet og fat. I munnen har den en utrolig flott konsentrasjon med høy syre og finslepne tanniner. Her er det også rene bærsmaker og en utrolig fin balanse! Jordbær, kirsebær, rips, krydder, urter, mineralitet og integrert fat.

Som alle andre vinene til Sanctum snakker vi her minimal intervensjon, spontangjæring og ingen svovel i kjelleren. Den har lagt 12-18mnd på brukte franske eikefat før den ble tappet uten filtrering og minimalt med svovel. Her får du mye for pengene i denne kvalitetsklassen!