Bli kjent med vinkorker

Dette er en artikkel i serien «Bli kjent med …» der vi presenterer druer, vinstiler og andre tema som kan hjelpe nye vinelskere som ønsker å lære mer om vin. Artikler i serien samler vi på denne siden.

Forskjellige typer lukkere til vinflaske.

Det er mange som er usikre på hvordan de skal åpne en flaske vin, og jeg skal forsøke å hjelpe deg til å bli litt mindre usikker. Jeg kommer tilbake med tips om hvordan du skal åpne vinflasker i min neste artikkel som omhandler vinåpnere og verktøy, men la oss begynne med å snakke litt om forskjellige typer lukkere til vinflasker.

Skrukork: Flere og flere vinflasker blir levert med skrukork, og det er ingen grunn til å sky disse. Skrukork er enkelt, hygienisk og miljøvennlig, men for mange er de ikke så nostalgiske. Det er flere kunder som mener at god vin må lukkes med kork, men det er det ingen grunn til. Selv vin som skal lagres en stund kan lukkes med skrukork som er designet for å slippe inn bitte små mengder med luft. En skrukork bare vrir du åpen uten noen hjelpemidler.

Glasskork / Glass-stopper: Noen få viner har glasskork som er helt tett. Denne har som regel en pakning i plast eller silikon for å sørge for tettingen. Glasskorker kan være litt tricky å få av, men ved å bruke tommelen på den ene siden vil den som regel gi greit etter.

Syntetisk kork: Disse ser til forveksling ut som naturkork (det vil si at formen er lik, og den sitter i flasken på samme måte som en naturkork), men den er laget av plast. Disse korkene har få om noen fordeler sammenliknet med skrukork.

Naturkork: Denne korken kommer fra barken til kork-eiken. Dette er en stor industri i Portugal som har den største forekomsten av korktrær, men også i Spania og Frankrike dyrkes det en del. Naturkork presses ut fra den tykke barken direkte, rengjøres og brukes for å tette flasker. Naturkork har en liten feilprosent der en sopp/bakterie som kalles TCA (2,4,6-trichloroanisole) reagerer med klor og forårsaker en vinfeil som vi kaller for kork. TCA kan forekommer i viner uten naturkork også, men er vanligvis forbundet med naturkork.

Diam: Diam er et varemerke. Dette er en agglomerert eller teknisk kork som er kvernet naturkork, renset og presset sammen til en ny kork som er helt ren og garantert uten TCA. Disse korkene har en del fordeler, men de koster mer enn naturkork og benyttes derfor stort sett i kvalitetsviner som har en litt høyere pris. Det fines flere produsenter av teknisk kork, men Diam er klart den mest kjente.

Korker i musserende viner.

«Champagnekork»: Dette er naturligvis ikke korrekt navn på denne typen korker. Dette er enten naturkork eller en teknisk kork som ser ut som en litt tykk vanlig kork før den settes i flasken. Den nederste delen av flasken presses godt sammen og dyttes ned i flasken mens den øvre delen som er utenfor flasken beholder sin orginale form. For å holde korken på plass i flasken setter man på et bur av ståltråd rundt korken og det tvinnes rundt øverste del av halsen på flasken.

På besøk hos Gusbourne i Kent, England fikk jeg se forskjellen på en kork som har stått i flasken i over 6,5 år, og en som kun har stått i flasken et halvt år (de to bildene under til høyre). De har riktignok skiftet leverandør og type mellom de to korkene, men det viser allikevel hvordan korken endrer form over tid.

Crown cap: Denne går ofte under beskrivelsen «bruskork» eller «ølkork» og brukes først og fremst på musserende eller perlende viner som har mye mindre trykk i flasken enn Champagne (og andre musserende viner laget på tradisjonell metode). Slike korke benyttes faktisk også på de fleste champagneflasker under annengangsgjæring på flaske, men erstattes med naturkork etter degosjering.

Hvorfor er det så viktig med type lukking på en vinflaske?

En vin som skal drikkes ung kan gjerne være på helt tett emballasje, men dersom man ønsker å lagre vinen i noen år er det ønskelig med bittelitt tilgang på oksygen slik at vinen utvikler seg inne i flasken. Mengden oksygen som slipper inn i flasken har en egen måleenhet som kalles OTR (oxygen transmission rate). For vin på glassflaske er korken eneste kilde til oksygen.

De forskjellige lukkerne til vin kan kjøpes med forskjellig OTR, og produsentene velger hvilken OTR de ønsker basert på vinstilen som de lager (kilde: Vinmonopolet):

• Lav OTR er egnet for å bevare unge, friske og fruktige aromaer i vinen, men kan føre til reduktive aromaer som mais, kål, salt lakris, rå potet, kjøtt.
• Moderat OTR kan føre til aromaer av kokte og sylta bær.
• Høy OTR kan føre til at vinene blir oksidert.

Kvalitet på naturkork.

Det finnes mange forskjellige kvaliteter av naturkork, og vinprodusenter er veldig bevisste på dette. Rimelige korker blir naturligvis brukt av store produsenter på billige viner, mens kvalitetsprodusenter er villige til å betale litt mer for kvalitetskorker. Det er også stor forskjell på om vinen er laget for å drikkes ung eller om den er laget for å kunne lagres.

Hos Recaredo i Penedes er de veldig bevisste på kvalitet i kork, og de viste oss sine korker som er laget av flere kvaliteter kork som er limt sammen. Det laget som er i kontakt med vinen er av høyeste kvalitet, så kan de bruke rimeligere kork ytterst som har andre kvaliteter. Når det gjelder Recaredo så brukte de teknisk kork med to lag av forskjellig naturkork innerst mot vinen. Se bildet over.
Vi har etter hvert funnet ut at dette er et eget fagfelt som er så uendelig mye større enn det man kanskje skulle tro når man ikke er direkte involvert i produksjon av vin.

Vinanbefalingene i denne artikkelen er rett og slett viner med forskjellig type korker. Her kunne jeg valgt blant et utall viner, men velger noen av mine favoritter selv om de prismessig ligger ganske høyt.

---

Gusbourne Blanc de Blancs 2020

Jeg kunne valgt nesten hvilke som helst engelske bobler for å vise en kork fra Diam. Engelsk musserende er jevnt over viner av høy kvalitet, og de velger seg kvalitet på korkene også,
Gusbourne Blanc de Blancs er en suverent flott vin som viser potensialet til England som vinland! Denne vinen koster over 800kr (65 pund) hos produsenten, så den selges til en sykt god pris her på berget!

Smaksnotater (2019):
Lys strågul. Denne har en ren nese med duft av epler, sitrus, brioche og en del røyk. I munnen har den veldig presis syre og i smaken kjenner jeg det samme som i duft. Litt røffere en 2013, men meget god. Lang.

---

Solveigs Present Pinot Noir 2019

Noen produsenter sverger til naturkork, og det er ingenting galt i det når man benytter kork av høy kvalitet! Egne erfaringer viser at disse korkene ser ut som nye etter 30 år!
Solveigs er en av de beste produsentene av viner på Pinot Noir i Tyskland, og Jens Heinemeyer lager viner som kan ligge i veldig mange år! Vi smakte Present tilbake til 1995 på vertikalsmaking med viner fra Solveigs, og det var en fornøyelse å smake hvor godt vinene utvikler seg!
Du kan kjøpe 3 forskjellige årganger av denne (og andre viner fra Solveigs) på vinmonopolet dersom du vil prøve en vertikalsmaking av Pinot Noir.

Smaksnotat (2019 smakt i oktober 2023):
Lys rød. Lukter røde bær, urter og krydder.
Smaker modne røde bær og urter. Medium+ syre og tannin.
Må ligge noen år!

Smaksnotater av 1999 (smakt i oktober 2023):
Siste årgangen på 90-tallet var et varmt år, og en favoritt på smakingen.
Lys brun farge med litt sediment. Duft av modne bær (jordbær og kirsebær), krydder, skogbunn og lær.
I smaken modne og søtlige bær, blomster og julekrydder. Medium på tannin og syre.