Bli kjent med tilsetninger i vin

Dette er en artikkel i serien «Bli kjent med …» der vi presenterer druer, vinstiler og andre tema som kan hjelpe nye vinelskere som ønsker å lære mer om vin. Artikler i serien samler vi på denne siden.

Du har gjerne hørt om naturvin, vin uten tilsetning, vegansk vin osv. Har du da tenkt at vin bare er naturlig gjæret druesaft? Jeg tror de fleste tenker det, men da skal vi vite at EU tillater over 62 tilsetningstoffer i vinkjelleren!

Det er vanskelig å vite hva en flaske vin inneholder. I EU er det kun påbudt å merke vinen med at den inneholder SO2, samt alkoholprosent. Dette skiller seg fra all annen matproduksjon der de må opplyse om alle ingredienser i produktet. Jeg synes dette er merkelig, og ville finne ut hva disse 62 tillate ingrediensene er for noe… Det skulle også vise seg å være vanskelig. 

I mine søk på det store internettet fant jeg en del informasjon, men få lister som viser alle tillatte ingredienser. Listen jeg har klart å lage under har jeg hentet fra https://www.morethanorganic.com/ og jeg har brukt søk på nett for å oversette og prøve å forklare hva de forskjellige ingrediensene brukes til (med mer eller mindre suksess).

Før du begynner å gå gjennom listen vil jeg påpeke at gode vinprodusenter bruker minimalt med tilsetningstoffer. For enkelthets skyld påstår jeg at småskala-produsenter tilsetter mindre enn store «bulk»-produsenter, og følger opp med at en billig vin sannsynligvis inneholder flere av stoffene under enn en dyr vin. Det finnes et uttrykk som sier at det er vanskelig å lage god vin av dårlige druer, men det er lett å lage dårlig vin av gode druer. Poenget er at du må ha godt druemateriale for å lage god vin, og da trenger du heller ikke å «sminke» vinen med mange tilsetningstoffer.
Når det er sagt mener mange at det er nødvendig med tilsetningstoffer for å få en stabil vin som smaker like godt når den blir åpnet hos forbrukeren som den gjorde da den ble tappet på flasker. Jeg skal ikke ta den diskusjonen her, men det er viktig å påpeke at de fleste viner er tilsatt et minimum av tilsetningstoffer som for eksempel gjær, gjærnæring, SO2, et middel for klarning og andre konserveringsmiddel for å gi en mest mulig stabil vin. Selv mange naturviner er tilsatt litt SO2.

Det skilles ofte mellom «Assisterende tilsetningstoffer» som hjelper til å få et godt resultat, og «korrigerende tilsetningstoffer» som retter opp feil i vinen.

En ting til: Dette er en liste over tillatte ingredienser i vinkjelleren. Listen over lovlig tilsetning i åkeren er trolig enda lengre. I tillegg gjelder denne listen for EU, så i andre vinområder kan listen se annerledes ut.

Hensikt	Tilsetning
Øke syrenivået i vinen	Vinsyre (Taptic acid)
Klaring av vinen	Kaliumalginat (potassium alginate) Kaliumkaseinat (potassium caseinate) Kasein (melkeprotein) Isinglass (svømmeblære fra fisk) Silisiumdioksid (E551) Spiselig gelatin Gummi-arabicum (E414) Laktalbumin (Melkeprotein) Proteiner av planteopprinnelse Ovalbumin (Eggehvite) Aluminosilikater (E559) Jernholdig sulfat
Fargemidler	Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) Aktivt kull
Midler for å dempe syrenivået	Melkesyrebakterier Nøytralt kaliumtartrat Kaliumbikarbonat Kalsiumkarbonat Kalsiumalginat (E404)
Deodorant	Kobbersulfat
Midler for å endre egenskaper i vinen	Eikeflis (smakstilsetning uten å bruke fat) Metavinsyre (E353) – Syreregulerende / antioksidant Vann (gir lavere alkohol)
Berikelse	Konsentrert druemost (søtning) Rektifisert konsentrert druemost (søtning) Sakkarose (Sukker) Tannin Oksygen
Enzymer	Betaglukanase (klarning, stabilisering) Pektinase (bryter ned pektin for klarning) Urease (for å redusere dannelse av etylkarbamat)
Fermentering	Bunnfall (Ferskt bunnfall) Ammoniumbisulfitt – hindre oksidering Tiaminhydroklorid (vitamin B1) – Gjærnæring Gjærcellevegger – gjærnæring Gjær til vinproduksjon Diammoniumfosfat (gjærnæring) Ammoniumsulfat (gjærnæring/nitrogenkilde til gjær) Ammoniumsulfitt (gjærnæring/nitrogenkilde til gjær)
Antioksidanter	Bunnfall (Ferskt bunnfall) Kaliumferrocyanid (E536 – antiklumpemiddel) Kasiumfytat (antioksidant) Sitronsyre (E330 – antioksidant)
Stabilisator	Kalsiumtartrat (vinsyre) Kaliumbitartrat Mannoproteiner
Konserveringsmiddel	Sorbinsyre Svoveldioksid (SO2) Argon Nitrogen Kaliumbisulfitt (E228) Dimetyldikarbonat (E242) Karbondioksid (CO2) Kaliummetabisulfitt/disulfitt (E224) – Gjærstopper Allylisotiocyanat (hovedkomp. i sennepsolje) Lysozym (for å kontrollere melkesyrebakterie) Kaliumsorbat (E202) – Gjærstopper Askorbinsyre (vitamin C) – Hindrer oksidering

Listen er hentet fra https://www.morethanorganic.com/additives-in-wine
Oversettelser og forklaring fra søk på nett.
Hvis du ser noe feil, eller dersom du har mer informasjon som jeg burde få med så ta gjerne kontakt.

Andre kilder til informasjon:
Commission Regulation (EC) rules for grapevine products, oenological practices and the applicable restrictions
https://winefolly.com/deep-dive/wine-additives-explained/
https://winefolly.com/deep-dive/wine-additives/
https://drinktinto.com/blogs/wine-wisdom/wine-additives
https://sommandsomm.com/2025/01/09/understanding-additives-in-wine-a-comprehensive-guide/
https://lovdata.no/ – Forskrift om vin (vinforskriften)

Illustrasjonsbilde på toppen er hentet fra: https://renholdtrondheim.org